發(fā)布時(shí)間:2021-03-13 16:07:54 瀏覽次數(shù):次
花生奶是非常好的植物蛋白飲品,因?yàn)樗且詢?yōu)質(zhì)花生和白糖為原料,采用先進(jìn)工藝現(xiàn)做精制而成,不添加防腐劑,具有嫩膚養(yǎng)胃特點(diǎn),是老少皆宜的保健飲品?;ㄉ虒儆谑称沸袠I(yè)對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求比較嚴(yán)格,所以用振動篩分設(shè)備要用304材質(zhì)的。下面具體講一下全不銹鋼振動篩在花生奶生產(chǎn)中的篩分工藝流程:
挑選-烘炒-脫皮-洗浸-磨漿-振動篩分-配料-煮漿-均質(zhì)-灌裝-殺菌
我公司生產(chǎn)的花生乳專用振動篩具有性能穩(wěn)定可靠、操作簡單、維修方便、噪音低、能耗小、產(chǎn)量大、精密高。
振動篩分工藝:
(全不銹鋼振動篩產(chǎn)品具體介紹:http://www.komugi-allergie.com/product/products95.html)
1、原料 選用新鮮飽滿的花生,易除雜質(zhì)和霉?fàn)€變質(zhì)的顆粒。
2、烘炒
用旋轉(zhuǎn)爐將花生仁在100℃左右烘炒15-20分鐘,使花生仁中的羰基化合物與氨基化合物在高溫條件下發(fā)生美拉德反應(yīng)而使制品增加香氣,同時(shí)有利于去除紅衣。
3、脫皮
用木壓板搓揉脫去花生衣,以去除皮上的色素和澀味,使花生乳色澤潔白,香味濃郁,口感細(xì)膩。
4、洗浸
將脫去皮衣,經(jīng)水沖洗十凈的花生仁(按1公斤計(jì))浸入2升30℃飽和鹽溶液中1分鐘,再放入100℃的住5%碳酸氫鈉水溶液巧升中進(jìn)行熱處理,20分鐘后取出、瀝凈,并用清水沖掉附著的堿液。
5、磨漿
用干花生仁重量15倍的70℃一90℃熱水浸泡花生仁,先經(jīng)磨漿機(jī)粗磨,磨漿機(jī)的間隙以O(shè).5毫米為佳,避免花生漿過粗或過細(xì)影響漿料提取率。然后送入膠體磨進(jìn)行細(xì)磨,使組織內(nèi)蛋白質(zhì)及油脂充分析出,保證花生漿均勻的懸浮粒度。
6、振動篩分
將料液通過300目振動篩過濾去渣。將濾渣用80℃的水?dāng)嚢瑁傩醒心ニυ蛛x2一3次。力求將渣中殘存的水溶性蛋白質(zhì)提出來。
7、配料
將多次濾液合并,混勻,即為花生乳液,此時(shí)乳液的pH值為6.8一7.1。按1噸花生乳飲料(干花生仁55公斤),用白糖75公斤、甜蜜素O.5公斤、復(fù)合穩(wěn)定劑23公斤、全脂奶粉1公斤(采用膠體磨細(xì)磨均勻)的比例,與經(jīng)過過濾的軟水800公斤、鮮奶香精適量攪拌混合。
8、煮漿
將已配料的花生乳液抽入冷熱調(diào)制缸加熱煮沸,當(dāng)溫度達(dá)到80℃以后,液面起泡、假沸,產(chǎn)生不少泡沫,可撇去部分泡沫以保證質(zhì)量。當(dāng)溫度達(dá)到94℃一96℃時(shí),液面翻滾,維持1一2分鐘即可。注意煮漿不要過久,以免蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生沉淀,致使分層。
9、均質(zhì)
在料液溫度大于75℃時(shí)進(jìn)行高壓二次均質(zhì),一道均質(zhì)壓力45兆帕,第二道均質(zhì)壓力25兆帕。均質(zhì)后料液中蛋白質(zhì)和脂肪微粒細(xì)化
到1一2微米,乳液與復(fù)合穩(wěn)定劑充分融合,使花生乳品穩(wěn)定,保質(zhì)持久。
10、灌裝
專用瓶和瓶蓋都必須先滅菌,均質(zhì)后在料液溫度高于80℃時(shí),迅速、準(zhǔn)確地連續(xù)灌裝封瓶。
11、殺菌
把密封的乳瓶送入高壓蒸氣殺菌鍋。采用1公斤/平方厘米的壓力,預(yù)熱到80℃保持10分鐘,加熱到100℃保持巧分鐘,再恒溫121℃保持20分鐘,用氣泵加反壓降溫至100℃,拉出冷卻至50℃以下,經(jīng)檢驗(yàn)合格后貼標(biāo)簽,即為成品。
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